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玉林小吃特产有哪些

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发表于 2020-2-22 11:03:59 | 显示全部楼层 |阅读模式

玉林名声在外的应该是狗肉,最具代表性的特产是牛巴,而我独爱玉林的牛肉丸。

第一次吃牛肉丸,并非在玉林,而是在钦州

因为我当时的领导是玉林人,他特别喜爱吃牛肉丸,所以托人从玉林发了两件牛肉丸到钦州。当时食堂每次接待客人,都会煮一碗牛肉丸汤,每次参加接待,我最期待也是这道牛肉丸汤。吃过的客人,对牛肉丸也是赞不绝口。

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终于到了玉林,吃到了正宗的牛肉丸

到玉林出差,朋友带我去吃狗肉,我委婉拒绝,我更愿意去吃的还是路边的粉摊,牛腩粉里加上几个牛肉丸即可,朋友总觉得招呼不周,但我自己却觉得非常满意。那次,我第一次在玉林吃牛肉丸,而且是当天做的牛肉丸,特别有嚼劲好吃。

玉林牛肉丸又松又脆、又滑又香、细嚼无渣

玉林的牛肉丸,因为牛肉丸全是由牛肉组成了,不像爆炸牛丸一样里面有馅,玉林的牛肉丸是实心的,所以当地人称之为肉蛋。牛肉丸吃到嘴里非常的Q弹,有嚼劲,有牛肉的清香。据说从高处扔下,可以弹到20厘米左右,厉害不!如果牛肉丸又松又脆、又滑又香、细嚼无渣、汤清而鲜者,这就是上等的牛肉丸了!

玉林牛肉丸是怎么做的呢?

其实,我自己在家试过用牛肉、猪肉做肉丸,都吃不出玉林肉丸的口感,最后都以失败告终。还是和大家分享一下网络上的常规做法,看你们能否做的成功。

  • 第一步就是捶:选黄牛后腿嫩肉,剔去肉筋,捶成糜烂,变成肉酱,使之起胶,再加进盐油并少量枧水、适量生粉和一点点胡椒,又边捶边拌和,把它捶成“肉膏”状。

  • 第二步就是甩。用手抓起肉酱团用力掼甩于瓦岗内,如此反复多次,直至扯开肉酱又突然放手,它能迅速自动缩回原状为度。
  • 第三步炸(煮)。将做好的生肉丸置开水锅中速煮,让其先沉后浮,捞起再进油锅稍炸(煮)一下。炸(煮)时,一见肉丸膨胀,即要捞出。

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